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    分类:中黔文化/ 发布时间:2015-07-24 18:18:10/ 浏览次数:0/ 关键词:

     

    富贵年年酱香与浓香的区别

    浓香型,又称泸香型,以泸州老窖特曲为代表。浓香型的酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点,这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。构成浓香型酒典型风格的主体是乙酸乙酯,这种成分含香量较高且香气突出。

    富贵年年酱香型,又称为茅香型,以贵州茅台酒为主要代表。这类香型的白酒香气香而不艳、低而不淡、醇香幽雅、不浓不猛、回味悠长等特点,最显著的是,富贵年年酱香型酒还具有倒入杯中过夜香气久留不散,且空杯比实杯还香,令人回味无穷的特性。富贵年年酱香型白酒是由陈年酱香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兑而成的。所谓酱香是指酒品具有类似酱食品的香气,富贵年年酱香型酒香气的组成成分极为复杂,至今尚且没有定论,但目前的观点普遍认为富贵年年酱香是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组成的复合香气。

    富贵年年酱香酒为什么贵,原因在于工艺复杂。

    1、高温曲,高温发酵——发酵过程复杂,比中温的浓香和低温的清香更难控制,生产周期相对要长。

    2、清香和浓香型的出酒率大概是3-4:1,富贵年年酱香型是5:1

    3、富贵年年酱香白酒正式灌装出厂前一般要经过5年以上的储藏时间。

    富贵年年酱香酒的勾兑必须是用原浆酒勾兑原浆酒,酒精度是用不同酒精度的原浆酒调和而成的不用水降度,不用其它任何添加剂,由此可见它的货真价实和原汁原味了。

    “纯粮酿造,绝不添加任何外来物质,这是富贵年年酱香型白酒不同于其他香型白酒的一个重要品质属性”。富贵年年酱香型白酒的酿造原料高粱和小麦的整个种植过程,从不使用带有化学污染的农药、化肥,原料品质完全符合国家绿色食品、有机食品的相关规定标准。

    富贵年年酱香酒的酿造可归纳为“2987”工程,两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,用优质高梁为原料,严格按照节气,端午采曲、重阳投料。基酒生产周期长达一年。勾调时用不同批次,不同年份的酒来调味,以使酒体更加饱满。

    与其他香型的白酒相比,用曲量是其他香型白酒的4倍多,因此酒中的酚类化合物就比普通的白酒高出34倍,而这些酚类化合物即是增进人体健康的有益成份。正因为如此,富贵年年酱香型酒相比较于其他香型的白酒,更具有无可比拟的卓越品质。

    富贵年年酱香酒的浓度53度加减1度,是酒精和水缔合最牢固的浓度,而国内国外的其他香型白酒,包括白兰地、威士忌、伏特加这样的世界名牌,其基酒浓度都在67度左右,需要过加水来降低酒精的浓度。不仅在酒精和水的缔合上不如富贵年年酱香酒,而且使酒体添加了外来物质,直接影响到酒的内在品质。

    富贵年年酱香酒不添加任何物质。包括色素、甜味剂、香精等,这在所有国内外蒸馏酒中是独一无二的”。富贵年年酱香酒只能采用传统工艺、且必须以粮食为原料才能酿造,从酿酒源头上有效地控制和保障了富贵年年酱香酒的绿色、有机、健康的内在品质。在品牌众多、假酒时有出现的今天,富贵年年酱香型白酒的工艺和品质特点使人对其更有信赖感。

     

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